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糖类

  碳水化合物的观念与分类碳水化合物的观念与分类 碳水化合物也称糖类,是由碳、氢和氧三种元素构成。因为它所含的氢氧的比例为 2:1,和水相似,故称为碳水化合物,目前众简称为碳水化物。碳水化合物按其化学布局可分为单糖、双糖、寡糖和众糖三类。 1.单糖 单糖是最简略的糖, 凡是条目下不行再被直接水解为分子更小的糖。单糖具有醛基或酮基,有醛基者称为醛糖,有酮基者称为酮糖。常睹单糖有: (1)D-葡萄糖:即凡是所说的葡萄糖,一名右旋糖。D-葡萄糖不光是最常睹的糖,也是天下上最厚实的有机物。正在血液、脑脊液、淋巴液、生果、蜂蜜以及众种植物液中都以逛离局面存正在,是组成众种寡糖和众糖的根基单元。 (2)D-半乳糖:一名脑糖。此糖险些扫数以连接局面存正在,是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的构成因素之一。 (3)D-果糖:一名左旋糖,是一种己酮糖。D-果糖凡是与蔗糖共存正在于生果汁及蜂蜜中,苹果及番茄中含量亦较众。D-果糖是自然碳水化合物中甜味最高的糖。如以蔗糖甜度为 100,D-果糖的相对甜度可达 110。 糖醇是单糖的紧要衍生物,常睹有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。山梨醇和甘露醇二者互为同分异构体。 山梨醇存正在于很众植物的果实 中,可氢化葡萄糖制得。信誉娱乐平台甘露醇正在海藻、蘑菇中含量厚实。木糖醇存正在于众种生果和蔬菜中,甜度与蔗糖相当。木糖醇代谢不受胰岛素治疗,故常行为甜味剂用于糖尿病人的专用食物及很众药品中。 2.双糖 双糖是由两个类似或不类似的单糖分子上的羟基脱水天生的糖苷。自然界最常睹的双糖是蔗糖及乳糖,另外又有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。 (1)蔗糖:蔗糖由一分子 D-葡萄糖的半缩醛羟基与一分子 D-果糖的半缩醛羟基相互缩合脱水而成。蔗糖险些广泛存正在于植物界的叶、花、根、茎、种子及果实中,正在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为厚实。 (2)乳糖:乳糖由一分子 D-葡萄糖与一分子 D-半乳糖以-1,4-糖苷键相连而成。乳糖只存正在于各式哺乳动物的乳汁中,信誉娱乐平台浓度约为5%。人体消化液中乳糖酶可将乳糖水解为其相应的单糖。 (3)麦芽糖:麦芽糖由二分子葡萄糖借-1,4-糖苷键相连而成,多量存正在于抽芽的谷粒,迥殊是麦芽中。麦芽糖是淀粉和糖原的布局因素。 3.寡糖 寡糖又称低聚糖。FAO 遵循专家提倡,界说糖单元3 和10鸠集度为寡糖和糖的分界点。目前已知的几种紧要寡糖有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等,甜度凡是惟有蔗糖的 30%~60%。 (1)低聚果糖:低聚果糖又称寡果糖或蔗果三糖族低聚糖,是由 蔗糖分子的果糖残基上结...


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