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  油脂化学学问点总结_理化生_高中培养_培养专区。近期研习境况请示 姓名:沈耀衡 导师:陆启玉 ? 这段工夫对油脂挺感意思,也算是看了些油脂的 东西,下面我就把我印象深切的向教师请示一下 。 脂质化学 ? 油脂的构成 ? 油脂的制取 ? 油脂

  近期研习境况请示 姓名:沈耀衡 导师:陆启玉 ? 这段工夫对油脂挺感意思,也算是看了些油脂的 东西,下面我就把我印象深切的向教师请示一下 。 脂质化学 ? 油脂的构成 ? 油脂的制取 ? 油脂的改性技巧 ? 和谐油 油脂的构成 ? 油脂首要是由甘三酯构成 H H OCOR1 H OCOR2 H OCOR3 H 油脂是甘三酯构成的;甘三酯的区别则是再现正在构成甘三酯的脂肪酸 常睹的脂肪酸有:棕榈酸(p) 16:0 硬脂酸(st) 18:0 油酸 (o) 18:1w9 亚油酸(L)18:2w6 α-亚麻酸(ln)18:3w3 油脂的制取(油是如何来的) 压榨法: 螺旋压 (花生油) 液压 利益:无化学溶剂,低温过滤,留香 浸出法 :道理 相像相容;所用试剂 6号溶剂; (大豆油) 利益:出油率高 水代法 :道理 非油因素和水连接膨胀,把油挤出来; (芝麻油) 利益:磷脂及逛离脂肪酸含量很少 熬制法 : 用于动物油的坐褥 油脂的改性技巧 ? 三大改性技巧:氢化 分提 酯调换 氢化 ? 界说:正在催化剂的存鄙人,油脂不饱和双键加氢被还原。 ? 宗旨:感触便是提升油的熔点,结果常温下是液态的油许众,而固态 的却不众。 ? 大致进程:油→加热脱水→(催化剂(铂金)、氢气)响应→冷却→ 过滤→后措置→制品 ? 氢化进程中组织蜕变 双键省略 ? 双键异构化(反式酸的形成) ? 氢化的产品有 人制奶油(可能直接食用) 起酥油(弗成直接操纵,容易含有反式脂肪酸) 分提(棕榈油) ? 道理:区别脂肪酸的熔点区别,咱们可能节制分 提工艺把油中区别物质分隔。 ? 工艺:大致便是先把油加热后缓慢冷却降温,让 晶核酿成长大,最终再通过过滤或者离心来别离 开来。 ? 分提中通过增添晶种(饱和甘三酯、饱和酸)来 缩短分提工夫。 晶种不调动平均。 酯调换 ? 界说:仅通过调动甘三酯中脂肪酸的散布来调动 油脂的性子 ? 响应要求:碱或酸做催化剂 ? 行使:向茶油(油酸含量高)中增添顺式硬脂酸 来坐褥出熔点高的饱和甘三酯。 ? 酯调换与氢化比力 ? 它俩都能坐褥起酥油,然则氢化法因为存正在双键 异构外象,反式脂肪酸会映现。而酯调换则可能 避免这一点。 和谐油 常睹的植物油: 大豆油(L50-55%)、棉籽油(L56%独揽)、葵花油(L70%独揽) 花生油(O55%)、芝麻油(O40%)、棕榈油(O45%) 他们都不是最佳的养分比。 ? 养分和谐油:?饱和脂肪酸(如棕榈酸、硬脂酸):单不饱和脂肪酸 (如油酸O):众不饱和脂肪酸(如亚油酸L、亚麻酸Ln、DNA) =1:1:1 (金龙鱼) ?w6(如亚油酸):w3(如亚麻酸、EPA、DNA)≤ 6:1 将来安置 1. 未 来 一 段 时 间 接 着 复 习 英 语 , 大 致 就 是 单 词 单 词 单 词 2. HLB是啥、反响的是啥?分光光度计道理是啥?凯氏定氮 法?这些题目是自身研习中遭遇的,不是很懂,盘算下去 查查琢磨琢磨,希冀下次自身都懂.


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