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糖类

  第二节 糖 类 ——人类要紧的养分物质 学问回头: 糖类: 碳水化合物 Cn(H2O)m 众羟基醛或众羟基酮以及水解后能天生 众羟基醛或酮的化合物 单糖:不行水解天生更简略的糖 (葡萄糖、果糖) 糖 低聚糖:能水解天生2-10个单糖的糖 类 (蔗糖、麦芽糖) 众糖:能水解天生很众摩尔单糖的糖 (淀粉、纤维素) 一、 葡萄糖 分子式:C6H12O6 葡萄糖是自然界平分布最广的单糖 无色晶体,熔点146℃,有甜味,易溶于水,稍 溶于乙醇,不溶于 [试验4-1] 由试验局面剖析,葡萄糖分子中具有什么官能团? 机闭简式: CH2OH-CHOH- CHOH- CHOH- CHOH- CHO 或CH2OH-(CHOH)4- CHO 葡萄糖 1、葡萄糖的化学本质 CH2OH-(CHOH)4- CHO 众羟基醛 ①银镜反映 羟基 酯化反映等 葡萄糖 醛基 氧化反映 能使溴 水褪色 还原反映 CH2OH-(CHOH)4- CHO +2Ag(NH3)2OH 水浴 CH2OH-(CHOH)4- COONH4 +2Ag↓+3NH3+ H2O ②与新制氢氧化铜反映 CH2OH-(CHOH)4- CHO +2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4- COOH+Cu2O↓+2 H2O ③葡萄糖正在人体中的氧化 C6H 12O6 + 6O2 (g) 酶 6CO2(g) + 6H2O ④加氢还原反映 CH2OH-(CHOH)4- CHO +H2 催化剂 CH2OH-(CHOH)4- CH2OH 己六醇 2、葡萄糖的制法 (C6H10O5)n + nH2O (淀粉) 催化剂 n C6H12O6 (葡萄糖) 3、葡萄糖的用处 C6H12O6(固) + 6O2(气) 6CO2 (气)+ 6H2O (液) + 2804kJ (1)养分物质——糊口上 (2)制镜、糖果制作业——工业上 (3)医药业——医药上 二、果糖 ——众羟基酮(五羟基己酮) CH2OH-CHOH- CHOH- CHOH- CO- CH2OH 葡萄糖 ——众羟基醛(五羟基己醛) CH2OH-CHOH- CHOH- CHOH- CHOH -CHO 果糖和葡萄糖互为同分异构体 科学探究:葡萄糖是醛糖,具有还原性。果糖是 酮糖,是否也像葡萄糖相通具有还原性?请计划 试验探究果糖是否具有还原性。 科学视野:阅读教材P81——分子的手性 三、二糖: 能水解天生两分子单糖的 糖 1、蔗糖 (C12H22O11) 蔗糖 麦芽糖 无色有甜味晶体,溶于水。存正在于甘蔗、甜菜等植物中 无醛基,不显还原性,詈骂还原性糖。 蔗糖的水解 C12H22O11 + H2O 稀H2SO4 C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 (葡萄糖) (果糖) 怎么证实蔗糖无还原性,而水解产品 有还原性? 2 、麦芽糖 (C12H22O11) 白色有甜味晶体,易溶于水。 能发作银镜反映,有醛基,是还原性糖。 麦芽糖的水解 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 酸或酶 2C6H12O6 (葡萄糖) 怎么判别分手溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶 无色溶液? 淀粉 两者是同分异构吗? 众糖 (C6H10O5)n 纤维素 否! 淀粉和纤维素都属于自然高分子化合物,是最 要紧的众糖,它们都是有众个葡萄糖分子脱水 而造成的,淀粉、纤维素的每一个葡萄糖单位 仍有三个羟基,于是分子式也能够写成: C6H7O2 (OH)3 n 。然而正在淀粉和纤维素中由 于葡萄糖单位间的机闭形式区别,它们所含的 单糖的单位数目区别,即n值区别,于是两者不 是同分异构体。 一、淀粉、纤维素 分子量很大,从几万到几十万 淀粉 纤维素 存正在 巨额存正在于植物的种子、 正在植物中组成细胞壁,是 根和块茎中,是植物储 植物体的支柱物质 存养分的一种式子 物理本质 无嗅、乏味的粉状物质, 不溶于冷水,正在热水中 会膨胀,造成胶状淀粉 糊——糊化 白色、无气息、乏味道; 不溶于水及普通有机溶 剂 化学本质 无还原性 无还原性 遇碘变蓝 肯定前提下水解反映 水解反映 肯定前提下硝化反映 1、淀粉的化学本质 淀 粉 不显还原性 与碘单质反映——变蓝 水解最终身成葡萄糖 淀粉酶或 稀硫酸 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 水解完毕后为什么要加氢氧化钠? 中和硫酸 怎么 证实 淀粉 没有水解 片面水解 所有水解 不发作银镜反映 与碘水反映 银镜反映 不与碘水反映 2、纤维素化学本质 70%硫酸 不显还原性 水解反映 化 学 性 催化剂 (C6H10O5)n + nH2O 水浴 纤维素 n C6H12O6 葡萄糖 质 酯化反映 (C6H7O2) OH OH OH n 纤维素与淀粉的水解前提有何区别?诠释什么? 纤维素比淀粉难水解 正在很众有机反映中要用到硫酸,有的是稀硫酸、 有的是浓硫酸,二者的效用是否相通?有何秩序? 浓硫酸 催化剂、吸水剂 酯化、硝化、醇去水 有水天生 稀硫酸 催化剂 有水反映 酯的水解、非单糖的水解 3、淀粉的用处 糊口上——是食品的要紧因素,人体的要紧能源 工业上——制葡萄糖和酒精 淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽酶 葡萄糖 酒化酶 酒精 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2 4、纤维素的用处 纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维和制纸 OH (C6H7O2) OH OH n (1) 制作纤维素硝酸酯 机闭简式为 [C6H7O2(OH)3]n (C6H7O2) OH 浓硫酸 OH + 3nHO-NO2 OH n ONO2 3nH2O + (C6H7O2) ONO2 ONO2 n 硝酸 纤维 火棉(含氮量高) 胶棉(含氮量低) 无烟炸药 喷漆和塑料(赛璐珞), -乙醇溶液俗称珂罗酊-封瓶口 (2)制作纤维素乙酸酯 俗称醋酸纤维。用于制影戏胶片片基。益处是不易着火。 棉花与乙酸-乙酸酐的混杂物反映: 2CH3COOH → (CH3CO)2O + H2O 乙酸酐 OH (C6H7O2) OH + 3n (CH3CO)2O OH n 3nCH3COOH + (C6H7O2) OOCCH3 OOCCH3 OOCCH3 n (3)制作粘胶纤维 长纤维-人制丝 粘胶 纤维 短纤维-人制棉 透后薄膜-玻璃纸 (4)制纸、纺织工业 1、下列物质最易燃烧的是 A. 棉花 B. 粘胶纤维 C. 硝酸纤维 D. 醋酸纤维 2、下列试验结果能用统一道理外明的是 A. 二氧化硫、氯气均能使品红溶液褪色 B、氯化铵晶体、固体碘受热时均能酿成气体 C、福尔马林、葡萄糖均能与新制氢氧化铜反 应爆发赤色浸淀 D、苯酚、乙烯均能使溴水褪色 3、下列物质属于纯净物的是 A 蔗糖 B 淀粉 C 麦芽糖 D 纤维素 E 葡萄糖 F TNT G C9H20 以上物质分子量最大的是 4、下列物质不行水解的是 A 蔗糖 B 淀粉 C 纤维素 D 氯苯 E 葡萄糖 F 醋酸钠 G 乙醇 5、下列物质参与浓硫酸没有反映的是 A 蔗糖 B 淀粉 C 乙醇 D 氯乙烷 E 乙酸钠 F 苯和浓硝酸的混杂物 6、下列物质能使淀粉溶液变蓝的是 A. 碘化钾 B. 碘酸钾 C. 碘水 D. 碘酒 7、怎么由粮食临盆酒? (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2 8、某学生计划如下3个试验计划,用以磨练淀粉 的水解水准: 氢氧化 a. 淀粉液 稀硫酸 水解液 钠溶液 中和液 碘水 溶液变蓝 结论:淀粉尚未水解 b.淀粉液 稀硫酸 水解液 银氨溶液 无银镜局面 微热 结论:淀粉尚未水解 c. 淀粉液 稀硫酸 水解液 氢氧化钠溶液 中和液 银氨溶液 微热 碘水 天生银镜 结论:淀粉水解所有 无局面 9、某有机物A分子式为CxHyOz,15gA所有燃 烧天生22gCO2和9gH2O。 (1)求该有机物的最简式;CH2O (2)若A是一种无色具有刺激性气息的气体, 且有还原性,则机闭简式是 HCHO ; (3)若A和Na2CO3混杂,有气体放出,和醇发 生酯化反映,则A的机闭简式是 CH3COOH; (4)若A是易挥发有生果香味的液体,能发作 水解反映,则其机闭简式是 HCOOCH;3 (5)若A分子中含有6个碳原子,具有众元醇 和醛的本质,则其机闭简式是 ; CH2OH-(CHOH)4- CHO 10、今有A、B、C、D、E、F、G、H 8种白色固 体,它们是KHSO4、信誉娱乐平台葡萄糖、乙二酸、 MgCO3、 Na2CO3、MgSO4、Al(OH)3、 Ba(NO3)2 。对其进 行如下试验,结果如下:①各取片面固体分手加 入水,除C、F外均能消融取得澄清溶液;②C (固)+D溶液→固体消融放出气体, C(固)+ H溶液→固体消融放出气体; ③ E溶液 +H溶液 → 白色浸淀, E溶液 +G溶液→ 白色浸淀, E溶 液 +B溶液→ 白色浸淀, ④ B溶液 +H溶液→放 出气体。按照试验判定: A 葡萄糖 ;B Na2CO3 ;C MgCO3 ;D__乙__二__酸___ E Ba(NO3)2 ;F Al(OH)3 ;G MgSO4 ;H KHSO4 。


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