Purification engineering technology research center of Sichuan Province Natural Medicine
信誉娱乐平台技术研究中心

糖类

  第三节糖 类 人类为了保持人命与健壮,除了阳光与 氛围外,务必摄取食品。 食品的因素紧要有 1、糖类 2、油脂 3、卵白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 养分素 一、糖类正在自然界中的存正在 糖类是食物的主要因素。它广博存正在于植物 体中,是绿色植物过程光合影响的产品,占植物 体干重的50%~80%。 动物体内不行创制糖类,而是以食用的植物的 糖类为能源。 是以糖类紧要是由植物性食物需要。 二、糖类的机闭 1、构成:由碳、氢、氧三种元素构成。信誉娱乐平台 2、通式:Cn(H2O)m,故称为碳水化合物。 各异:不吻合通式但属于糖类: 脱氧核糖(C5H10O4) 吻合通式但不是糖类: 甲醛(CH2O) 醋酸(C2H4O2) 3、机闭特色:通常是众羟基醛或众羟基酮,以 及水解天生它们的物质。 1、有甜味的不必然是糖。如 甘 油 2、没有甜味的也能够是糖。如淀粉、纤维素 3、正在分子中,氢原子和氧原子并不是以连结成 水的格式存正在 C6H12O6 三、糖类的分类 葡萄糖 果糖 单糖 不行再水解的更方便的糖。 糖的分类 二糖 能水解,可出现 蔗糖 麦芽糖 2mol单糖。 众糖 可水解出现很众单糖。 淀粉 纤维素 第一局限 葡萄糖 忖量与互换: 生涯处处有化 学,葡萄糖是生涯 中一种分外主要的 有机物。你能陈列 少许和葡萄糖相闭 的物质吗? 生涯中的闭于葡萄糖的物质——供能 生涯中的闭于葡萄糖的物质——补剂 生涯中的闭于葡萄糖的物质——药物 生涯中的闭于葡萄糖的物质——饮品 生涯中的闭于葡萄糖的物质——修材 1.葡萄糖的机闭: 分子式: C6H12O6 机闭简式: CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 葡萄糖是一个众羟基醛 2.葡萄糖的性子: (1)氧化响应: ①与银氨溶液响应: 演示实行: 形势:试管壁上有光亮的银镜涌现 HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH 2Ag↓+HOCH2-(CHOH)4-COONH4+3NH3+H2O ②与Cu(OH)2响应: [演示实行] [形势] :加热时有砖血色的重淀天生 CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2 CH2(OH)-(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 葡萄糖具有还原性 ?通常能与银氨溶液起银镜响应,(或能使新 制的氢氧化铜还原成血色的氧化亚铜)的糖 类化合物,统称为还原性糖。反之,则为 非还原性糖。 ?葡萄糖便是一种还原性糖。 ③心理氧化响应: C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g) +6H2O(l)+放热 正在人体机闭中举办氧化响应而 放出热量,以供应人们所须要的能 量。 (2)还原响应: (3) 酯化响应 葡萄糖分子中含有醇羟基, 可能与酸发作酯化响应。 4.葡萄糖的用处 ? 1.养分物质 ? 2.制药工业 ? 3.镀银工业 ? 4.制酒工业 三、果糖 ? 分子式:C6H12O6 ? 机闭式:CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH ? 是一个众羟基酮。和葡萄糖是同分异构 体。 单糖 分 子 式 葡萄糖 果糖 C6H12O6 CH2 OH(CHOH)4 CHO CH2 OH(CHOH)3COCH2OH 结 构 简 式 结 构 特 点 存 正在 众羟基醛 自然界分散最广,葡萄及甜味生果中 白色晶体,溶于水 羟基性子:酯化响应 醛基性子:还原性(新制Cu(OH)2悬浊 液、银镜响应、溴水)、氧化性 生物影响:氧化响应 众羟基酮 生果、蜂蜜 不易结晶,常为稠密状液体、纯 净的为白色晶体,溶于水 不发作银镜响应及与新制 Cu(OH)2悬浊液的响应, 不与溴水响应 物 理 性 质 化 学 性 质 用 制 途 制药、制糖果、制镜 法 淀粉水解 食品(D-果糖是糖类中最甜的 糖) 淀粉 纤维素 一.概述: ?1.糖的分类、代外物、特色: 分类 代外物 葡萄糖 蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素 特色 不水解,有还原性 无还原性,能水解 有还原性,能水解 无还原性,能水解 单糖 二糖 众糖 二.众糖的通式 1.众糖具有不异的通式: (C6H10O5)n 2.此中含有的单糖单位(C6H10O5)的数值n,取值各 不不异,惟有大致的边界; 3.当n=几百到几千时,为淀粉; 4.当n=几千或几千以上时,为纤维素。 5.它们的机闭也区别。 三.淀粉 1.淀粉的存正在: ①淀粉紧要存正在于植物的种子和 块根里。 ②此中谷类中含淀粉较众。 如:大米,约含淀粉80% 小麦,约含淀粉70% 马铃薯,约含淀粉20% 2.淀粉的机闭 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖 单位。 即:几百到几千个(C6H10O5) ②每个机闭单位式量:162。 ③相对分子质料从几万到几十万 ④属于自然有机高分子化合物 3.淀粉的物理性子 ①淀粉是白色、无气息、枯燥 道的粉末状物质; ②不溶于冷水; ③正在热水中出现糊化影响(即 食品由生变熟的流程) 4.淀粉的化学性子 ①普通淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉正在催化剂(如酸)存正在和加热下可能慢慢 水解,天生一系列比淀粉分子小的化合物,最终 天生还原性糖:葡萄糖。 (C6H10O5)n + n H2O 淀粉 催化剂 n C6H12O6 葡萄糖 食品中淀粉的考验: 5.怎样计划实行证实淀粉的水解仍然开端?怎样 证实淀粉的水解仍然统统?怎样证实水解没有发作? 第一步:取少量响应液,用碱中和硫酸, 插手银氨溶液,水浴加热,窥察有无银 镜响应发作; 第二步:另取少量响应液,插手少量碘, 窥察是否有颜色变动,假设无彰彰形势, 则阐明,水解仍然统统。 例.解说为什么正在吃馒头或米饭时,众加品味就 会感觉有甜味? 答:淀粉正在人体内举办水解。人正在品味馒头时, 淀粉受唾液所含淀粉酶(一种卵白质)的催化作 用,开端水解,天生了一局限葡萄糖。 (淀粉正在小肠里,正在胰脏渗出出的淀粉酶的 影响下,接续举办水解。天生的葡萄糖过程肠壁 的吸取,进入血液,供人体机闭的养分须要。) 6.淀粉的用处 (1)淀粉是食品的主要因素,是人体的重 要能源; (2)可用于制葡萄糖和酒精等; (3)淀粉正在淀粉酶的影响下,先转化为麦 芽糖,再转化为葡萄糖,正在酒化酶的影响 下,转化为乙醇: C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2 催化剂 四.纤维素 ?1.纤维素的存正在 纤维素存正在于一齐植物中。是组成植 物细胞壁的根底物质。 此中: 棉花含纤维素92%~95%; 亚麻含纤维素约80%; 木柴含纤维素约50%。 2.纤维素的机闭 (1)纤维素是一种纷乱的众糖,分 子中含有约几千个单糖单位; (2)(C6H10O5)n 中, n=几千; (3)属于自然高分子化合物; (4)纤维素机闭与淀粉区别,以是 性子有分别。 3.纤维素的化学性子 ?不显还原性 ?可发作水解,但比淀粉水解穷苦 纤维素的水解: (C6H10H5)n + nH2O 催化剂 △ nC6H12O6(葡萄糖) 例.怎样计划实行考验纤维素水解已 经开端? 谜底: 取少量响应液,滴加几滴硫酸铜溶 液,再插手过量 NaOH溶液,中和作 催化剂的硫酸,连续加到涌现Cu(OH)2 重淀,末了,加热煮沸,窥察形势。如 果涌现血色重淀,阐明仍然开端水解。 4.纤维素的内部机闭特色 纤维素分子由几千个单糖单位组成, 此中,每个单糖单位中含三个醇羟基, 是以,能显示出醇的性子。发作酯化反 应,天生酯。 如:与硝酸响应,天生纤维素硝酸 酯(俗名:硝酸纤维)、纤维素乙酸酯 (俗名:醋酸纤维)。 方程式睹下页。 纤维素的酯化响应 OH (C6H7O2) OH OH 浓硫酸 + 3n HNO3 n O—NO2 (C6H7O2) O—NO2 O—NO2 纤维素硝酸酯 (硝酸纤维) n + 3nH2O 5.纤维素的用处(6个方面) ? 棉麻纤维大批用于纺织工业 ? 木柴、稻草、麦秸、蔗渣等用于制纸 ? 创制纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。遵照含N量分为火 棉(含N量较高,用于创制无烟炸药)、胶棉(含N 量较低,用于制赛璐璐和喷漆) ? 创制纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易着火,用于 制胶片 ? 创制粘胶纤维(NaOH、CS2处置后所得,此中的长 纤维称人制丝,短纤维称人制棉) ? 食品中的纤维素有利于人的消化。 酶: 是由活的微生物体出现的、具有迥殊催化技能的 卵白质。它能正在常温、常压下推进微生物体内一系 列的分化与合成代谢的百般响应。是以又叫做生物 催化剂。遵照酶正在微生物细胞中的行动部位,可分 为胞外酶和胞内酶。胞外酶——是由细胞出现后分 泌到细胞外面举办行动的酶。紧要是单因素的水解 酶类,席卷水解众糖(淀粉、纤维素等)和寡糖 (蔗糖、麦芽糖、乳糖等)的酶、卵白质和脂肪酶 等。 胞内酶——是正在细胞内部起影响的酶 。 淀粉酶: ?是水解淀粉和糖元酶类的总称,也 是最早、用处最广的一类酶。广博 存正在于动植物和微生物中,其品种 良众,按其水解淀粉的式样区别, 可分为以下四种: 1、a-淀粉酶; 2、 β-淀粉酶; 3、葡萄糖淀粉酶; 4、 异淀粉酶。 卵白酶: ?是催化肽键水解的一类酶。卵白质正在卵白 酶影响下,神速水解为胨、肽、信誉娱乐平台,末了成 为氨基酸。正在食物工业中,紧要用于肉类 嫩化、啤酒澄清、乳酪创制、酱油、面包 及卵白水解物创制等。其它,也广博用于 皮革、毛皮、毛纺、丝绸、医药、日用化 工等行业。


back

0898-66558888

329435595@qq.com

北京市朝阳区沿江中路298号江湾商业中心26楼2602-2605

简要介绍   新闻资讯   产品展示   技术服务   人才资源   联系信誉娱乐平台  



Copyright © 2002-2019 信誉娱乐平台生物科技有限公司 版权所有   网站地图